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本格焼酎・泡盛の楽しみ方

本格焼酎&泡盛に合う料理〜和食編〜

皆さんは、本格焼酎&泡盛にどんな料理を合わせますか?ビールには鶏肉の唐揚げ、日本酒にはお刺身、などそれぞれに合う料理やおつまみがあります。今回は和食編ということで本格焼酎&泡盛に合う和食をご紹介します。

米焼酎に合う和食

本格米焼酎は、素材を活かす料理と相性がよく、刺身や魚料理に合わせると味が引き立ちます。これから蒸し暑くなる夏場にもぴったりな、薬味の効いたアジのなめろうなどに合わせるのがおすすめです。

アジのなめろう

【材料】(2人分)  
アジ(中・刺身用)………2尾
青じそ………………………2枚 
⑴生姜(みじん切り)……小さじ2
⑴ねぎ(みじん切り)……1/2本  
⑴みそ………………………大さじ2/1
⑴しょうゆ…………………小さじ1
⑴にんにく…………………適量

【作り方】
①アジの頭とわたを取り、三枚におろし、小骨を取り、皮をむく。
②①を包丁でたたいて細かく刻む。③⑴を加え、さらに包丁で叩きながら混ぜる。
④器に青じそを敷き、③を盛り付ける。

麦焼酎に合う和食

本格麦焼酎は、香ばしい香りとアルコールの強さが特徴で、味噌との相性が抜群です。味噌のこってりとした味わいを、麦焼酎がスッキリさせてくれるので、鯖の味噌煮などの料理に合わせるのがおすすめです。

鯖の味噌煮

【材料】(2人前) 
サバ(4切れ)………300g  
お湯(下処理用)……適量
生姜……………………1片
水………………………200ml
⑴みそ…………………大さじ1  
⑴醤油…………………小さじ2   
⑴酒……………………大さじ1
⑴みりん………………大さじ1
⑴砂糖…………………大さじ2

【作り方】
①生姜を薄切りにします。
②サバは皮目に切れ込みを入れ、お湯の沸いた鍋に入れさっと湯通ししてキッチンペーパーで拭き取ります。
③フライパンにサバを入れ、水を注ぎ、中火にかける。
 ④③の煮汁が沸騰したらアクを取り、①と⑴を加え落し蓋をし、弱火で10~15分。
⑤フライパンからサバを取り出し器に盛りつけ、残りの汁はとろみがつくまで、中火で煮詰めてサバにかけて完成。

芋焼酎に合う和食

芋焼酎はフルーティーな香りが特徴のため、淡い味わいの料理は芋焼酎の強い香りに負けてしまうので、芋焼酎の香りに負けない、濃い味付けの豚の角煮などと合わせるのがおすすめです。

豚の角煮

【材料】(4人前) 
豚バラ肉(かたまり)……800g
だし汁(鰹節)……………600cc
泡盛…………………………150cc
砂糖(黒糖か三温糖)……大さじ4
しょうゆ……………………大さじ5
※生姜(針生姜)…………少々
※煉り辛子(お好みで)…適量

【作り方】
①鍋に豚肉と水を加え中火にかけ、沸騰したら弱火で1時間。アクを取りつつ、粗熱をとる。
②豚バラを5~6cmの角切りにする。
③鍋に出汁と②、泡盛を入れ、中火にかける。煮立ってきたら砂糖を加え、中火弱で20分煮込む。
④③にしょうゆ大さじ3を加え更に5分程強火で煮込みます。残りのしょうゆも加え弱火で30分。
⑤肉が箸でつまむとほぐれるくらいになると、最後に1分ほど強火で煮たら完成。

泡盛に合う和食

泡盛の度数は30〜44度と高いので、水割り・炭酸割りなどの飲み方でも楽しめるお酒です。泡盛の産地の沖縄では、アセロラやシークワーサーなど果汁で割るのも若い女子に人気となっています。合わせる料理も沖縄で食べられているゴーヤチャンプルーなどと合わせるのがおすすめです。

ゴーヤチャンプルー

【材料】(2人前)
ゴーヤ……………………1/2本 
豆腐(木綿)……………1/2丁
豚肉(ばら、薄切り)…100g
卵…………………………1個
サラダ油…………………小さじ1
ごま油……………………小さじ1
⑴昆布つゆ………………大さじ1
⑴塩………………………ひとつまみ
⑴こしょう………………少々

【作り方】
①豆腐はキッチンペーパーに包んで重しを乗せ30分ほどおき、水切りする。
②ゴーヤは橋を取り、縦半分に切ると、種とわたをとる。3~4cm幅に切りボウルに入れ、塩小さじ1/4をまぶし、5分おく。
③フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱、豆腐を大きめにちぎって加える豆腐に焼き色がつけば、お皿に取り出す。

④③のフライパンにごま油を入れ炒め、取り出す。
⑤フライパンに豚肉を入れ、火が通れば豆腐と、ゴーヤを戻し、炒め解いた卵を全体に回し入れ、フライパンを振って混ぜ、⑴で味付けして完成。

Withコロナ時代、自宅で料理をする機会も増えています。ご紹介したメニューはもちろん、他にも相性抜群のおつまみもあるので、本格焼酎&泡盛の風味や香りを活かし、自分好みの和食料理と合わせて本格焼酎&泡盛を楽しんでくださいね!

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