本格焼酎＆泡盛に合う料理〜中華編〜

【材料】
海老……………………15尾
＊酒……………………大さじ１
＊生姜のすりおろし……少々
片栗粉…………………大さじ１
サラダ油………………大さじ１と1/2
にんにく………………ひとかけ
生姜……………………ひとかけ
長ネギ…………………1本
豆板醤…………………適量
<合わせ調味料>
ケチャップ……………大さじ３
紹興酒…………………大さじ１
ごま油…………………大さじ1/2
砂糖……………………小さじ２
鶏ガラスープの素………小さじ1/2
醤油……………………小さじ１
水………………………大さじ４

【作り方】
①長ネギ、にんにく、生姜をみじん切りにする。
②合わせ調味料の材料を合わせる。
③海老は背わたを取り、軽く洗い、＊で下味をつけ片栗粉をまぶす。
④フライパンに油をひき海老を炒める。色が変わったら、ねぎ、にんにく、生姜を加え炒める。豆板醤も炒める。
⑤合わせ調味料を加える
⑥全体にとろみが出て、エビに火が通ったら完成。

【材料】（2~3人分）
豚肉…………………………300g
＊醤油………………………大さじ１
＊お酒………………………大さじ１
＊ごま油……………………小さじ１
片栗粉………………………適量
人参…………………………1/2本
玉ねぎ………………………1/2本
ピーマン……………………2個

<甘酢あん>
酢……………………………大さじ３
醤油…………………………大さじ３
砂糖…………………………大さじ３
ケチャップ…………………大さじ２
お酒…………………………大さじ２
みりん………………………大さじ１
水……………………………大さじ４
片栗粉………………………大さじ１

【作り方】
①豚肉を一口大にカットし＊をなじませ10分ほど置く。
②人参は乱切り、　玉ねぎはくし切り、ピーマンは一口大にカットし、耐熱容器に入れレンジで3分〜加熱しておく。
③甘酢あんの材料を全て混ぜる。
④袋に下味をつけた豚肉を入れ、片栗粉をまぶす。
⑤170度の油で揚げる
⑥冷たいフライパンに甘酢あんと全ての具材を入れる。とろみがつくまで中火で加熱して盛りつけたら完成。

【材料】（20個分）
豚ひき肉………………160g
塩胡椒…………………少々
餃子の皮………………20枚
水………………………適量
片栗粉…………………大さじ2
サラダ油………………大さじ1
水………………………50ml
<具材>
キャベツ………………80g
ニラ……………………40g
すりおろし生姜………小さじ1/2
すりおろしにんにく…小さじ1/2
砂糖……………………小さじ1/2
醤油……………………小さじ1
オイスターソース……小さじ2
ごま油…………………小さじ2

【作り方】
①キャベツとニラは粗みじん切りする。
②豚ひき肉に塩胡椒を加えてよく捏ねます。
③豚ひき肉に粘りが出たら具材を加えて良く捏ねます。
④餃子の皮の半分より奥側に一口大のタネを置き、水をノリの代わりにして包んでいきます。
⑤餃子の裏側に片栗粉をつける。
⑥サラダ油を温めたフライパンに並べ、強火で焼きます。
⑦焼き色がついたら水を入れ、蓋をして弱火で5~10分蒸し焼きします。
⑧仲間で火が通ったら蓋を外し、仕上げに強火で焼いて完成。

【材料】 （２人分）
木綿豆腐……………1丁
豚ひき肉……………100g
ねぎ…………………1/2本
にんにく……………1かけ
生姜…………………１かけ
サラダ油……………大さじ1
豆板醤………………小さじ1
ごま油………………適量
細ねぎ（刻み）……適量
<調味料>
水……………………200cc
酒……………………大さじ1
鶏ガラスープの素…小さじ1
砂糖小さじ…………1/3
醤油…………大さじ1
<水溶き片栗粉>
片栗粉………小さじ２
水……………小さじ２

【作り方】
①木綿豆腐を2cm角の角切りにする。ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
②フライパンに塩を入れ、湯を沸かし、木綿豆腐を入れて中火で2分ゆで、水気を切る。
③フライパンの水気を拭き取り、サラダ油を入れ中火で熱し、豚ひき肉をいれてほぐしながら炒め、豚ひき肉の色が変わったら2分炒める。
④ねぎ、にんにく、生姜を加えて香りが立つまで1分炒める。
⑤豆板醤を加え全体になじむまで1分炒める。
⑥調味料を加えて煮立ったら、蓋をして弱火で7分煮る。
⑦木綿豆腐を入れ2分煮て、水溶き片栗粉を溶かしながら回しいれ、とろみがつくまで1分程度煮る。ごま油を回し入れる。器に入れ、ねぎを散らし完成。