本格焼酎＆泡盛に合う料理〜和食編〜

【材料】（2人分）　　
アジ（中・刺身用）………２尾
青じそ………………………２枚　
⑴生姜（みじん切り）……小さじ２
⑴ねぎ（みじん切り）……1/2本  
⑴みそ………………………大さじ2/1
⑴しょうゆ…………………小さじ１
⑴にんにく…………………適量

【作り方】
①アジの頭とわたを取り、三枚におろし、小骨を取り、皮をむく。
②①を包丁でたたいて細かく刻む。③⑴を加え、さらに包丁で叩きながら混ぜる。
④器に青じそを敷き、③を盛り付ける。

【材料】（2人前）　
サバ（４切れ）………300g  
お湯（下処理用）……適量
生姜……………………1片
水………………………200ml
⑴みそ…………………大さじ1  
⑴醤油…………………小さじ2   
⑴酒……………………大さじ1
⑴みりん………………大さじ1
⑴砂糖…………………大さじ2

【作り方】
①生姜を薄切りにします。
②サバは皮目に切れ込みを入れ、お湯の沸いた鍋に入れさっと湯通ししてキッチンペーパーで拭き取ります。
③フライパンにサバを入れ、水を注ぎ、中火にかける。
 ④③の煮汁が沸騰したらアクを取り、①と⑴を加え落し蓋をし、弱火で10~15分。
⑤フライパンからサバを取り出し器に盛りつけ、残りの汁はとろみがつくまで、中火で煮詰めてサバにかけて完成。

【材料】（4人前）　
豚バラ肉（かたまり）……800g
だし汁（鰹節）……………600cc
泡盛…………………………150cc
砂糖（黒糖か三温糖）……大さじ４
しょうゆ……………………大さじ５
※生姜（針生姜）…………少々
※煉り辛子（お好みで）…適量

【作り方】
①鍋に豚肉と水を加え中火にかけ、沸騰したら弱火で1時間。アクを取りつつ、粗熱をとる。
②豚バラを5~6cmの角切りにする。
③鍋に出汁と②、泡盛を入れ、中火にかける。煮立ってきたら砂糖を加え、中火弱で20分煮込む。
④③にしょうゆ大さじ３を加え更に5分程強火で煮込みます。残りのしょうゆも加え弱火で30分。
⑤肉が箸でつまむとほぐれるくらいになると、最後に1分ほど強火で煮たら完成。

【材料】（２人前）
ゴーヤ……………………1/2本　
豆腐（木綿）……………1/2丁
豚肉（ばら、薄切り）…100g
卵…………………………1個
サラダ油…………………小さじ1
ごま油……………………小さじ1
⑴昆布つゆ………………大さじ1
⑴塩………………………ひとつまみ
⑴こしょう………………少々

【作り方】
①豆腐はキッチンペーパーに包んで重しを乗せ30分ほどおき、水切りする。
②ゴーヤは橋を取り、縦半分に切ると、種とわたをとる。3~4cm幅に切りボウルに入れ、塩小さじ1/4をまぶし、5分おく。
③フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱、豆腐を大きめにちぎって加える豆腐に焼き色がつけば、お皿に取り出す。

④③のフライパンにごま油を入れ炒め、取り出す。
⑤フライパンに豚肉を入れ、火が通れば豆腐と、ゴーヤを戻し、炒め解いた卵を全体に回し入れ、フライパンを振って混ぜ、⑴で味付けして完成。